Pez espada con salsa de mariscos
Crepes de pangora
Salpicón de mariscos
Langostinos en salsa de mango y curry

Pez espada con salsa de mariscos

Ingredientes

Pez espada

 360 g
Sal y pimienta 1 g
Aceite de Oliva 20 cc
Veloute de pescado 90 cc
Ajo 1 g
Vino Blanco 28 cc
Crema de leche 20 cc
Cebolla perla 5 g
Limón 1
Camarones 30 g
Calamares 30 g
Almejas 20 g
Pulpo 30 g
Churros 30 g

 

Preparación

  1. Marinar el pescado en sal y limón.
  2. Poner en el grill con aceite de oliva.
  3. Aparte, para hacer la salsa, saltear la cebolla, el ajo y los mariscos.
  4. Añadir el vino blanco a la preparación anterior y dejar hervir un momento.
  5. Agregar el veloute de pescado y la crema de leche para dar textura a la preparación.
  6. Condimentar con sal y pimienta .
  7. Servir el pescado cubierto con la salsa y acompañar con un souflé de vegetales.

 

Crepes de Pangora

Ingredientes

Carne de pangora

 120 g
Cebolla 20 g
Aceite de Oliva 20 cc
Veloute de pescado 90 cc
Ajo 1 g
Vino Blanco 28 cc
Crema de leche 20 cc
Crepes 2
Salsa holandesa 90 cc
Queso parmesano 2 g
Sal y Pimienta al gusto
Perejil y tomate para la decoración  

 

Preparación

  1. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
  2. Añadir la carne de pangora
  3. Verter el vino y dejar hervir un momento.
  4. Incorporar el veloute, la sal y la pimienta.
  5. Agregar la crema de leche para dar textura al contenido.
  6. Colocar un poco del relleno en cada crepe y enrollar.
  7. Cubrir las crepes con la salsa holandesa y queso rallado y gratinar.
  8. Decorar con perejil y una rosa de tomate (opcional).

 

Salpicón de mariscos

Ingredientes

Calamares

 30 g
Camarones 30 g
Pulpo 30 g
Almejas 20 g
Caracoles 30 g
Cebolla perla 20 g
Ajo 1 g
Pimientos 20 g
Perejil 1 g
Aceite de oliva 30 cc
Sal y Pimienta al gusto
Limón o Vinagre al gusto 

 

Preparación

  1. Cocinar los mariscos por separado.
  2. Marinarlos con limón, sal y aceite de oliva.
  3. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo previamente salteados en aceite de oliva a fuego lento.
  4. Agregar vinagre o limón al gusto.
  5. Decorar con perejil picado.

 

Langostinos en salsa de mango y curry

Ingredientes

Langostinos pelados

180 g
Salsa de mango 60 cc
Fumé de pescado 90 cc
Curry 15 g
Cebolla 20 g
Ajo 1 g
Vino Blanco 30 cc
Aceite de Oliva 20 cc
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva 30 cc
Mantequilla 10 g
Limón 1

 

Preparación:

  1. Saltear el ajo y la cebolla.
  2. Agregar los langostinos previamente marinados en limón , sal y pimienta.
  3. Añadir el vino, mezclar la salsa de mango, el curry y el fumé de pescado.
  4. Agregar la mantequilla para dar brillo a la salsa.
  5. Servir con legumbres cocidas y decorar con perejil.